Σκοπός του βιβλίου είναι να δώσει σε όλους τους αναγνώστες τη δυνατότητα όχι μόνο να παρασκευάσουν τις συνταγές, που περιγράφονται σε απλά στάδια με φωτογραφίες και σχέδια, αλλά και να τους μεταδώσει τις απαραίτητες γνώσεις σχετικά με τις πρώτες ύλες, τις διαφορετικές μεθόδους παρασκευής, τη σωστή χρήση των σκευών και του εξοπλισμού, την ασφαλή συντήρηση των παρσκευασμάτων. Οι δύσκολες παρασκευές γίνονται εύκολα κατανοητές και πραγματοποιούνται ακολουθώντας συγκεκριμένη μεθοδολογία. Με αυτό τον τρόπο το επιτυχημένο αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο, ενώ παράλληλα επιτυγχάνεται η καλύτερη δυνατή αξιοποίηση των πρώτων υλών και του εξοπλισμού.
Περίληψη
Σκοπός του βιβλίου είναι να δώσει σε όλους τους αναγνώστες τη δυνατότητα όχι μόνο να παρασκευάσουν τις συνταγές, που περιγράφονται σε απλά στάδια με φωτογραφίες και σχέδια, αλλά και να τους μεταδώσει τις απαραίτητες γνώσεις σχετικά με τις πρώτες ύλες, τις διαφορετικές μεθόδους παρασκευής, τη σωστή χρήση των σκευών και του εξοπλισμού, την ασφαλή συντήρηση των παρσκευασμάτων. Οι δύσκολες παρασκευές γίνονται εύκολα κατανοητές και πραγματοποιούνται ακολουθώντας συγκεκριμένη μεθοδολογία. Με αυτό τον τρόπο το επιτυχημένο αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο, ενώ παράλληλα επιτυγχάνεται η καλύτερη δυνατή αξιοποίηση των πρώτων υλών και του εξοπλισμού.
Ο Αναστάσιος Πρωτοψάλτης είναι επαγγελματίας αρχιζαχαροπλάστης. Έχει 30 χρόνια προϋπηρεσία στο χώρο και έχει διατελέσει Executive Pastry and Bakery Chef σε μεγάλα ξενοδοχεία, εργαστήρια και Catering. Είναι απόφοιτος της σχολής τουριστικών επαγγελμάτων και έχει παρακολουθήσει διάφορα σεμινάρια στο εξωτερικό και εσωτερικό. Έχει πλούσιο συγγραφικό έργο στο χώρο της ζαχαροπλαστικής - αρτοποιίας - μαγειρικής.
Διδάσκει στη σχολή Le Monde ως υπεύθυνος καθηγητής στο τμήμα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιητικής τέχνης. Είναι τεχνικός σύμβουλος σε εταιρείες τροφίμων, σύμβουλος επισιτιστικών επιχειρήσεων, επιστημονικός συνεργάτης του Ο.Ε.Ε.Κ. και πιστοποιημένος καθηγητής του ΕΚΕΠΙΣ.
Σήμερα είναι αντιπρόεδρος στο Σωματείο Ζαχαροπλαστών Αθήνας, ταμίας του Δ.Σ. της λέσχης Αρχιμαγείρων Αθήνας, μέλος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος καθώς και μέλος της Παγκόσμιας Ένωσης Αρχιμαγείρων (WACS). Έχει συμμετάσχει στη συγγραφή των βιβλίων "Εκπαιδευτική Ζαχαροπλαστική, μέρος Α΄ και Β΄" και του διεθνούς βραβευμένου "Εκπαιδευτική και Επαγγελματική Αρτοποιία".
Παγιατάκης, Θεόδωρος
Συγγραφέας
Ο Θεόδωρος Παγιατάκης γεννήθηκε στην Κέρκυρα. Ξεκίνησε την καριέρα του ως ζαχαροπλάστης από πολύ νωρίς. Ήδη στα 17 του χρόνια εργαζόταν σε ένα από τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία της εποχής στην Αθήνα, τα "Ηνωμένα Βουστάσια".
Μετά το τέλος των στρατιωτικών του υποχρεώσεων και σε ηλικία 24 ετών έγινε α΄ Ζαχαροπλάστης στο υπερωκεάνειο "Βασίλισσα Φρειδερίκη". Μέσα σε ένα χρόνο πήρε τον βαθμό του αρχιζαχαροπλάστη και στη θέση αυτή παρέμεινε για 10 χρόνια.
Τον επόμενο χρόνο έκλεισε συμβόλαιο εργασίας ως Pastry Chef στο ξενοδοχείο Grand Bahamas Hotel - Grand Bahamas Island.
Όταν επέστρεψε στην Ελλάδα, εργάσθηκε ως αρχιζαχαροπλάστης στον Αστέρα Βουλιαγμένης για ενάμισυ έτος περίπου και στη συνέχεια σαν αρχιζαχαροπλάστης στο υπερωκεάνιο "Πατρίς". Το 1970 εγκαταστάθηκε στην Αμερική, στο Μαϊάμι της Φλώριδας όπου παρέμεινε 8 χρόνια εργαζόμενος σε μεγάλες εταιρείες και κρουαζιερόπλοια. Όταν επέστρεψε στην Ελλάδα ανέλαβε σαν Pastry Chef στο Ξενοδοχείο "Ledra Marriott Hotel".
Έχει συμμετάσχει στη συγγραφή των βιβλίων "Εκπαιδευτική ζαχαροπλαστική, μέρος Α΄ και Β΄", και του διεθνούς βραβευμένους "Εκπαιδευτική και επαγγελματική αρτοποιία".
Σήμερα ζει στην Αθήνα και διδάσκει την τέχνη της ζαχαροπλαστικής στον Εκπαιδευτικό Όμιλο Le Monde.
view large photo